12 roşii mijlocii, 2 ardei, 100 g orez, sare, piper, câteva frunze de salată verde. Pentru maioneză: 1
gălbenuş, 1 linguriţă muştar, 50 g ulei.
Se aleg roşii mijlocii, se taie un capac, se scobesc. Se presară sare, piper, puţin oţet şi se lasă la o parte, să
se scurgă. Se fierbe în apă 100 g de orez; se scurge bine şi se amestecă cu două linguri de maioneză
pregătită cu muştar şi cu doi ardei copţi, tăiaţi mărunt. Se umplu roşiile, se aşază pe farfurie, cu salată
verde sau cu frunze de pătrunjel împrejur.

Borşul rusesc poate fi servit cald sau rece. Este fără carne sau plin cu bucăţi subţiri de vită, pui sau porc. Această versiune ucraineană se serveşte întodeauna fierbinte, cu lămâie sau oţet.

2 kg de sfeclă proaspătă
50 g de unt
2 cepe albe (300g), de mărime medie, taiate mărunt.
2 cartofi de mărime medie (400g), tăiaţi în bucăţi mari
400g de roşii
2 morcovi de mărime medie (240g), tăiaţi în bucăţi mari
2,5 litri de apă (10 ceşti)
1/3 ceaşcă de oţet din vin roşu (80ml)
500g bucăţele de vită mărunţită
3 frunze de dafin
320 g de varză creaţă, tăiată mărunt
½ ceaşcă de smântână (125g)
2 linguri de pătrunjel tăiat mărunt

Separaţi frunzele de sfeclă de tulpină şi daţi-le prin răzătoare.
Topiţi untul într-o tigaie mare, gătiţi ceapa, amestecaţi-o până când se înmoaie. Adăugaţi sfecla, cartofii, roşiile zdrobite, nestrecurate, morcovul, apa, oţetul, carnea de vită şi frunzele de dafin. Puneţi capacul şi lasaţi-o să fiarbă la foc mic timp de o oră.
Îndepărtaţi grăsimea de pe suprafaţa supei. Scoateţi carnea de vită din supă, fărâmiţaţi-o şi apoi puneţi-o din nou în supa cu varză, fierbeţi la foc mic, de data aceasta fără s-o acoperiţi cu capac, timp de 20 de minute.
Serviţi borşul cu smântână şi pătrunjel.

Sugestii de servire: Serviţi-o cu pâine cu chimen.
Sfaturi: Ca să nu vă pătaţi mâinile, când decojiţi sfecla purtaţi mănuşi de bucătărie.

Această supă de miel, cu legume şi orz, poate să conţină şi ½ ceaşcă de vin alb, sec.

6 bucăţi de gât de miel
2 litri de apă (8 ceşti)
¾ ceaşcă de orz decorticat (arpacaş)
1 ceapă galbenă de mărime medie (150g), tăiată în bucăţi mici
2 morcovi de mărime medie (240g), tăiaţi în bucăţi mari
1 fir de praz de mărime medie, tăiat în bucăţi mari
2 napi, curăţaţi şi tăiaţi în bucăţi mari
160g de varză creaţă, mărunţită
100g de mazăre îngheţată
2 linguri de pătrunjel proaspăt, tăiat în bucăţi mari

Puneţi mielul, apa şi arpacaşul în oală. Lăsaţi-le să fiarbă la foc mic, acoperite cu un capac, timp de o oră, luând grăsimea de pe suprafaţă din când în când.
Adaugaţi ceapa, morcovul, prazul şi napul; lasaţi-le să fiarbă la foc mic, acoperite cu un capac, în jur de 40 de minute sau până când legumele se înmoaie.
Scoateţi mielul din supă, luaţi carnea de pe oase şi tăiaţi-o în bucăţi mari.
Puneţi mielul în supă odata cu varza şi mazărea şi gătiţi-le 10 minute fără să puneţi capacul.
Chiar înainte de servire, presăraţi pătrunjelul.

Sugestii de servire: serviţi-o cu brânză.
Sfaturi: această supă se poate prepara cu orice legumă rădăcinoasă.

SOS PICANT CU VERDEŢURI
2 gălbenuşuri, 1 linguriţă muştar, 200 g ulei, 1/2 linguriţă zeamă de lămâie sau oţet, sare, câteva
frunze de haţmaţuchi (plantă asemănătoare pătrunjelului, cu gust picant), de pătrunjel şi ceapă
verde.

Se pun gălbenuşurile într-un castron, cu zeama de lămâie şi un praf de sare. Se freacă cu o lingură de lemn
sau se bat cu telul până ce gălbenuşurile sunt bine amestecate. Apoi se adaugă uleiul picătură cu picătură.
Se freacă mereu, punând din când în când şi puţină lămâie. Când maioneza începe să se îngroaşe, se poate adăuga şi câte o linguriţă de ulei odată, dar nu mai mult.
Dacă se întâmplă ca maioneza să se taie în cursul pregătirii, se pune un gălbenuş de ou în alt castron, se
amestecă cu o lingură de lemn apoi, cu o linguriţă, se adaugă puţin câte puţin din maioneza care s-a tăiat,
până se amestecă toată.
Una din cauzele pentru care uneori maioneza se taie este întrebuinţarea uleiului prea rece. De aceea iarna
se recomandă ca uleiul să fie puţin încălzit înainte de întrebuinţare.
Dacă maioneza este reuşită, dar prea groasă, se poate subţia cu puţină apă.
Se adaugă verdeaţa tăiată toată foarte fin.

SALATĂ BULGĂREASCĂ (ORIENTALĂ)
500 g cartofi, 250 g roşii, 2 ardei graşi, 1 castra-vete, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare.
Este o salată de vară care se prepară din toate zarzavaturile ce se pot mânca crude: roşii, ardei, castraveţi,
ceapă, tăiate toate în felii subţiri, la care se adaugă felii de cartofi fierţi. Se face sosul şi se amestecă.
Împrejur se pun frunze de salată verde, măsline sau felii de ouă răscoapte.

OUĂ UMPLUTE CU PASTĂ DE PEŞTE
6 ouă, 50 g unt, 1 linguriţă pastă de peşte (anchois), câteva frunze de salată verde.
Se fierb ouăle tari. După ce s-au răcit, se curăţă şi se taie în lung. Se scoate cu grijă gălbenuşul din albuş,
fără ca albuşul să se rupă. Gălbenuşurile se pun într-un castron şi se adaugă untul şi o linguriţă de pastă de
peşte ce se cumpără gata preparată. Se freacă totul bine până ce se obţine o pastă omogenă cu care se
umplu albuşurile. Se aşază pe o farfurie şi se pun împrejur frunze de salată verde.